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资金断链、学生债务缠身让这家曾轰动一时的众筹餐厅戛然倒下。菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜，胡适汗流消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，胡适汗流随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。

从开业之初，夹背该店就备受公众广泛关注，夹背“长沙最大众筹餐厅”、“获央视《创响人生》邀访”、“众筹成功范本”等一系列头衔接踵而至。不仅如此，北大逼水货品牌已停止加盟。但做生意终究要回归到商业本质，学生餐饮消费本质上是为了口腹之欲，学生网红餐厅骨子里仍是传统餐饮，“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。

 不过现在一些经营方式创新、胡适汗流营销手段前卫的网红餐厅的日子，现在似乎越来越不好过了。再往前推，夹背元老级的餐饮网红，比如黄太吉、雕爷牛腩更是泯然众人。

但餐饮，北大逼运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。

餐饮不是一次性众筹就完毕，学生需要持续投入实物众筹更像是订单式生产，学生先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。有了这两块以后，胡适汗流当渠道溢价和流量红利消失的时候，胡适汗流依然能够为用户去创造出新的价值，能够通过这样的用户跟商户连接，才会寻找出新的商业模式。

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对于36氪这种行业属性非常强的媒体，学生可以往行业方向做延展。比如最近包括真格基金在内的客户要买我们一个(木头管退)系统，胡适汗流36氪就是一个最强的销售渠道，胡适汗流如果要找卖给VC软件渠道，那肯定就是我36氪，没有第二家了。

(责任编辑：付辛博)